Рассмотрена возможность применения биосенсоров - аналитических приборов нового поколения, принцип измерения которых основан на использовании свойств биологического материала - как для контроля качества продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности, так и для контроля и оптимизации биотехнологических процессов пищевых производства и, в частности, процессов брожения при производстве спирта, вина, шампанского, пива. Приборы данного типа могут применяться для создания оптимальных режимов получения спирта и пива в соответствии с видом и качеством используемого сырья.

Во внимание приняты специфичность анализа, его продолжительность, преимущества по сравнению с традиционными методами по стоимости и оперативности, параметры биосенсоров (время жизни сенсора, наличие мешающих примесей и другие). Биосенсорный мониторинг позволяет оптимизировать процессы получения спирта и пива, находить в применении к реально используемым бродильным субстратам новые низкозатратные режимы и снижать за счет этого стоимость конечного продукта.

Анализируются данные, известные из литературы, а также представлен опыт собственных разработок биосенсорных аналитических систем для оценки содержания глюкозы и этанола в процессе производства спирта.

Решетилов Анатолий Николаевич; доктор химических наук, ведущий научный сотрудник; заведующий лабораторией "Биосенсоры" Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К.Скрябина РАН; 142292, Московская обл., г.Пущино, пр. Науки, 5; тел. 8-27-73-16-66; E-mail: anatol@ibpm.serpukhov.su

Кузмичев Андрей Викторович, генеральный директор; Арсеньев Дмитрий Викторович, старший научный сотрудник; ЗАО 'Научно-производственная компания 'Экология'; 105187, Москва, ул. Кирпичная, д. 39/41, офис 1307; тел. 095-366-47-92; E-mail: ecology@yarmarka.com

Мандрик Роман Васильевич, генеральный директор, ООО 'Креэйшн'; 123098, Москва, ул. Рогова, д. 7, корп. 2, офис 318; тел. 095-193-98-72; E-mail: info@creationltd.ru