Измерение физиологических параметров клеток в процессах культивирования в общем, и дрожжевых клеток в процессах спиртового брожения в частности, является одним из важнейших условий повышения их эффективности. Среди немногочисленных методов, которые обеспечивают подобные измерения автоматически в режиме реального времени, наибольшими достоинствами обладает электрооптический метод измерения электрофизических параметров суспендированных клеток.

Метод основан на измерении поляризуемости клеток при действии на них электрического зондирующего поля. Поляризация клеток проявляется в изменении их ориентации и регистрируемых изменениях оптических параметров среды. Этот метод обеспечивает: измерение абсолютной концентрации клеток в мутной среде, определение фракционного состава дрожжей по физиологическим параметрам и по морфометрическим характеристикам, обнаружение появления в культуральной среде посторонней микрофлоры.

Приведены результаты электрофизического мониторинга дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae на различных стадиях спиртового брожения.

Кузмичев Андрей Викторович, генеральный директор; Арсеньев Дмитрий Викторович, с.н.с.; Ежков Александр Викторович, с.н.с.; Ежков Александр Александрович, руководитель проекта; ЗАО 'Научно-производственная компания 'Экология'; 105187, Москва, ул. Кирпичная, д. 39/41, офис 1307; тел. 095-366-47-92; E-mail: ecology@yarmarka.com

Бунин Виктор Дмитриевич, д.т.н.; ведущий научный сотрудник; начальник лаборатории физико-химических методов исследования микроорганизмов; Государственный Научный Центр прикладной микробиологии; 142279, Московская обл., Серпуховской р-он., п. Оболенск; тел. 8-27-36-00-01; E-mail: bunin@online.stack.net